Recetas de cocina: Cebiche tres toques

En la región de Tumbes abundan las especies marinas por lo que es común encontrar en los restaurantes diferentes formas de preparar cebiche, caracteriza la presentación de estos platos el acompañamiento de conchas negras muy abundante en la zona.

Cebiche tres toques (seis porciones)

Ingredientes

*Treinta conchas negras
*Trescientos gramos de colas de langostinos limpias
*Trescientos gramos de mero en trozos
*Veinte limones grandes
*Una cucharada y media de ají limo
*Media cucharada de culantro picado
*Media cebolla cortada a la pluma
*Media cebolla cortada en cuadritos
*Sal al gusto

Preparación

Para el pescado: sazonar el pescado con sal y el jugo de diez limones, ají limo picadito y revolver, dejar reposar por dos minutos, agregar la cebolla en cuadraditos.
Para los langostinos: Sancochar los langostinos por un minuto, escurrirlas y enfriar. Sazonar con sal, echar el jugo de cinco limones, revolver y agregar el ají limo y el culantro picados, al final añadir la cebolla cortada a la pluma.
Las conchas negras: Lavarlas bien, abrirlas reservando el jugo al sacarlos de las valvas, agregarle al ají limo, culantro y cebolla picados, añadir el jugo de cinco limones, remover y sazonar al gusto. Servir en una fuente acomodando uno al lado del otro. Servir acompañado con lechuga, camote morado, choclo y cancha.