Recetas de cocina: Carapulcra
18:29 Publicado por Roberth
La carapulcra es la papa deshidratada, alimento que era consumida por los antiguos peruanos, esta es una receta típica del sur del Perú, se prepara con carne de cerdo, pollo o gallina o todas juntas, cocidas en olla de barro lo que le da un sabor característico.
Carapulcra (5 porciones) Ingredientes
*Medio kilo de papa seca
*Medio kilo de carne de cerdo
*Seis rosquitas de manteca molida
*Tres cucharadas de aceite
*Tres cucharadas de ají panca molida
*Tres dientes de ajo picado
*Dos ramitas de culantro
*Dos clavos de olor
*Una cebolla picada
*Media taza de oporto
*Media taza de maní
*Dos cuadraditos de chocolate cobertura
*Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
Tostar los trozos de papa seca en una sartén a fuego lento por espacio de cinco minutos, sacudir la sartén de vez en cuando para evitar que la papa se queme, no dejar dorar mucho. Retirar la sartén y cubrir al doble del volumen de la papa con agua caliente, dejar remojar por treinta minutos.
Cortar la carne en pequeños trozos, calentar el aceite en una olla grande y freir a fuego medio, dorar la carne por ambos lados. Retirar la carne, agregar la cebolla, ajo, comino y ají panca. Sofreir hasta que la cebolla esté transparente, sazonar. Añadir la carne y la papa seca con su agua, cocinar a fuego lento hasta que la papa este blanda, unos cuarenta minutos. Si la carapulcra se seca, agregar caldo o agua.
Cuando la papa este cocida, agregar el oporto, el clavo de olor, el culantro picado, el chocolate rallado, las rosquitas molidas y el maní, cocinar por otros quince minutos. Dejar reposar por treinta minutos. Para servir calentar brevemente, acompañarlo con arroz. Este plato es el acompañante de la sopa seca.
Cortar la carne en pequeños trozos, calentar el aceite en una olla grande y freir a fuego medio, dorar la carne por ambos lados. Retirar la carne, agregar la cebolla, ajo, comino y ají panca. Sofreir hasta que la cebolla esté transparente, sazonar. Añadir la carne y la papa seca con su agua, cocinar a fuego lento hasta que la papa este blanda, unos cuarenta minutos. Si la carapulcra se seca, agregar caldo o agua.
Cuando la papa este cocida, agregar el oporto, el clavo de olor, el culantro picado, el chocolate rallado, las rosquitas molidas y el maní, cocinar por otros quince minutos. Dejar reposar por treinta minutos. Para servir calentar brevemente, acompañarlo con arroz. Este plato es el acompañante de la sopa seca.
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17 de abril de 2009 19:21
soy chinchana y hasi no se hace la carapulcra
17 de abril de 2009 19:34
Estimada chinchana, nos gustaría nos dieras tu receta para compartirla con los demás. Te estaremos muy agradecidos.
14 de octubre de 2009 12:52
La carapulcra o "manchapecho" es de Chincha y se prepara con papa blanca!!no se equivoquen esta receta se parece mas a la copia de la carapulcra que en Lima se prepara (usan papa seca); el sabor es muy distinto y la precentacion ni que hablar!!...es la primera vez que veo que agreguen chocholate a esta receta...uhm la probare!!
27 de diciembre de 2009 22:37
la chinchana, por fa agrega tu receta, comparte con tus compatriotas. gracias
14 de marzo de 2010 18:48
soy huancavelicana y yo la carapulcra preparo de distinta manera
28 de mayo de 2010 17:56
quisiera saber como se hace para k tenta ese color rojo o anaranjado la carapulcra chinchana
19 de julio de 2010 12:51
excelente receta la estoy preparando en estos instante tiene un aroma exquisito
29 de julio de 2010 16:45
yo prefiero la carapulcra maleña
27 de octubre de 2010 18:29
muy bueno lo prepare y me salio rico
pero yo lo prefiero sin chocolate
27 de octubre de 2010 18:32
muy bueno!!!
31 de octubre de 2010 12:06
yo soy chinchana y asi no se prepara la carapulcra esta carapulcra esta fea se las recomiendo que no la hagan por que va a saolir feaaa
28 de noviembre de 2010 14:43
de patty
la receta esta que sala de maravilla
con un buen olor , buen color y un buen sabor
el aderezo esta bueno
todo salio muy bien
la comida a la perfeccion
con su gaseosa
12 de abril de 2011 20:43
esta receta esta buenisima , me salio espectacular, para mi econocia , me salio riquisima y se chuparon los dedos.
12 de junio de 2011 12:25
amiga que chcolate es sublime o la del cuzco
22 de diciembre de 2011 18:50
EL CHOCOLATE QUE LLEVA ES CHOCOLATE AMARGO PARA TAZA, ME GUSTARIA RECORDARLES A TODOS QUE EL CHOCOLATE SE LE AGREGA EN RECETAS MEJORADAS DE LA CARAPULCRA, ES ESPECTACULAR EL SABOR, LA TEXTURA Y EL AROMA QUE TIENE ESTE PLATO, PRUEBENLO Y ABRAN SUS MENTES A NUEVOS CONOCIMIENTOS. PROVECHO!!!
6 de febrero de 2012 12:22
FELICITACIONES!!!!!!!!!!, realmente muy buena esta receta, nunca he cocinado y hoy tendría que ser mi prueba, y con este plato, mis amigos se comerán hasta los dedos. Salió realmente muy sabroso!!!!!!!!. Soy de la idea que no hay mejor o peor receta, es cuestión de creatividad, tomemos los buenos consejos e innovemos nuestras mentes y tomemos los buenos consejos. Bendiciones!!!!
17 de febrero de 2012 11:56
Bueno yo no puedo opinar porque no lo he hecho todavia pero me gustaria darles la mia porqe es buenaza