La chanfainita, receta propia de la cocina peruana, le debemos la chanfainita al aporte de los esclavos africanos que llegaron con los españoles, plato que tiene diferentes variaciones y combinaciones, se puede consumir en el desayuno o en el almuerzo.
Chanfainita(4 porciones)Ingredientes
*Medio kilo de hígado de cerdo
*Un cuarto de taza de aceite
*Una cebolla mediana picada
*Un limón
*Cuatro dientes de ajo molido
*Media cucharadita de comino
*Sal y pimienta al gusto
*Perejil picado
*Camote sancochado
Preparación
Limpiar el hígado y sancocharlo en agua y sal, cuando esté cocido, picarlo menudito y reservar el agua donde se cocinó. En aceite caliente, dorar la cebolla y el ajo, sazonar con sal, pimienta y comino. Una vez listo el aderezo, adicionar el hígado picado y un poco del agua que se reservó. Antes de retirar del fuego adicionar el jugo de limón y perejil picado. Acompañar con camote sancochado y arroz.
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