Receta de la sierra Shambar

Receta shambar

Plato propio de la sierra liberteña que combina las menestras y el trigo con el cuero de cerdo. Se acostumbra servir los días lunes.

INGREDIENTES

• Medio kilo de trigo resbalado o trigo zambra bien lavado.


• Tres cuartos de taza de frijoles caballero.


• Tres cuartos de taza de garbanzo.


• Un cuarto de kilogramo de zapallo picado.


• Tres y medio litro de caldo de carne o agua.


• Un kilogramo de costillas de cerdo cortadas en trozos.


• Un cuarto de kilo de pellejo de cerdo.


• Media taza de habas peladas


• Dos tazas de cebolla picada.


• Dos cuchadas d ajo molido.


• Dos cucharadas de ají panca molido.


• Tres cuartos de taza de ají amarillo molido.


• Una cucharada de orégano.


• Media taza de yerba buena picada.


• Media taza de culantro picado.


• Aceite.


• Sal y pimienta al Gusto.

Deje remojado los frijoles, los garbanzos y el trigo desde el día anterior. Cocínelos en una ola con el zapallo y el caldo. En cuanto rompa el hervor incorpore los trozos de costilla y el pellejo de cerdo entero. Tape y cocine a fuego bajo durante dos horas, incorpore las habas y deje la preparación al fuego durante una hora mas, córtelo en tiras y regréselo a la olla. Haga un aderezo en una sartén a fuego medio con aceite, la cebolla, el ajo molido, el ají panca, el ají amarillo, orégano, sal y pimienta. Rehogue durante ocho minutos. Agregue el aderezo a la preparación anterior e incorpore la hierba buena y el culantro. Cocine durante diez minutos, agregue más caldo en caso que sea necesario y rectifique la sazón. Sirve en plato hondo.