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Pachamanca

La PACHAMANCA es un plato que se prepara en todos los departamentos de la Sierra del Perú, y tiene sus variaciones de acuerdo al lugar, su preparación es todo un ritual y se hace cavando un hoyo en la tierra y calentando las piedras con los que se hace la cocción. Pero en este caso utilizaremos una olla grande.

Pachamanca

Ingredientes para pachamanca

*Diez presas de pollo
*Diez presas de chancho
*Diez presas de cabrito
*Diez presas de cordero
*Dos kilos de papas bien lavadas
*Un kilo de habas con cáscara
*Dos kilos de camote
*Tres choclos en trozos
*Diez humitas
*Dos ramas de chincho
*Dos ramas de huacatay
*Cien gramos de culantro
*Trescientos gramos de ají panca molido
*Sal, pimienta y comino
*Una taza de chicha de jora
*Dos cucharadas de ajo picado
*Pancas de choclo
*Ramas de huacatay y chincho

Pachamanca

¿Cómo se prepara pachamanca?


En un recipiente se mezcla ají panca, la chicha de jora, sal, pimienta, comino y las hierbas se lavan bien y se pica y se agrega a este aderezo, se mezcla con las carnes y se deja reposar lo suficiente para que agarre el gusto del preparado.

En una olla grande, se colocan hojas de choclo o panca en el fondo, se acomodan las papas y el camote, se echa un poco del macerado y se tapa con ramitas de chincho y huacatay. Enseguida se ponen los choclos y se bañan con un poco de la maceración, a continuación se pone las habas con cáscara. En seguida se pone las carnes de chancho, cabrito y carnero, cubrir con hierbas aromáticas entre cada una de ellas y al final poner la carne de pollo se le baña con el resto de la maceración, se cubre con más hierbas y la panca y finalizamos tapando con hojas de plátano. Se sella la tapa con harina mezclada con agua. Se deja cocinar por una hora.
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9 comentarios:

  1. esto es un plato muy bueno que representa a nuestro perú.pero quisiera saber que plato se se come antes de la pachamanca y q se come despues,con que bebida se puede acompañar a este potaje.gracias mandarmelo a jomalis_love_10@hotmail.com.espero contar con su explicación.

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  2. Hola anónimo, en respuesta a tu pregunta, la pachamanca se acompaña con una ocopa (http://www.cocinarica.com/2008/02/receta-ocopa.html)o una papa a la huancaína (http://www.cocinarica.com/2008/05/recetas-de-cocina-papa-la-huancaina.html)y para beber una deliciosa chicha de jora que acompaña muy bien a la pachamanca. Espero haber satisfecho tu inquietud. Saludos

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  3. nuestra cocina peruana es conocida y alagada en muchos paises. lo cual nos llena de orgullo
    a los peruanos, este plato es delicioso deben
    probar hacerlo no se van arrempetir.
    gracias por el interes por conocer y preparar nuestros deliciosos platos.
    saludos a todos

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  4. tambien deberia haber la receta de pachamanca tradicional,gracias

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  5. deberian poner para una orcion gracias por su ayuda me sirvio de mucho

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  6. loa pachamanca se puede a compañar con chicha de jora

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  7. ¿se puede comer con ensalada ?

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  8. para comer una rica pachamanca a lo tarmeño le invito al restauranth EL BUEN SABOR.
    que se encuentra Jr. Bruselas #305, Los portales de Javier Prado.
    Cada fin de mes.

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  9. oigan pongan sus ingredientes pues

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