PACHAMANCA (30 porciones)

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PACHAMANCA (30 porciones)

La PACHAMANCA es un plato que se prepara en todos los departamentos de la Sierra del Perú, y tiene sus variaciones de acuerdo al lugar, su preparación es todo un ritual y se hace cavando un hoyo en la tierra y calentando las piedras con los que se hace la cocción. Pero en este caso utilizaremos una olla grande.










INGREDIENTES

  • Diez presas de pollo
  • Diez presas de chancho
  • Diez presas de cabrito
  • Diez presas de cordero
  • Dos kilos de papas bien lavadas
  • Un kilo de habas con cáscara
  • Dos kilos de camote
  • Tres choclos en trozos
  • Diez humitas
  • Dos ramas de chincho
  • Dos ramas de huacatay
  • Cien gramos de culantro
  • Trescientos gramos de ají panca molido
  • Sal, pimienta y comino
  • Una taza de chicha de jora
  • Dos cucharadas de ajo picado
  • Pancas de choclo
  • Ramas de huacatay y chincho

PREPARACIÓN

En un recipiente se mezcla ají panca, la chicha de jora, sal, pimienta, comino y las hierbas se lavan bien y se pica y se agrega a este aderezo, se mezcla con las carnes y se deja reposar lo suficiente para que agarre el gusto del preparado.
En una olla grande, se colocan hojas de choclo o panca en el fondo, se acomodan las papas y el camote, se echa un poco del macerado y se tapa con ramitas de chincho y huacatay. Enseguida se ponen los choclos y se bañan con un poco de la maceración, a continuación se pone las habas con cáscara. En seguida se pone las carnes de chancho, cabrito y carnero, cubrir con hierbas aromáticas entre cada una de ellas y al final poner la carne de pollo se le baña con el resto de la maceración, se cubre con más hierbas y la panca y finalizamos tapando con hojas de plátano. Se sella la tapa con harina mezclada con agua. Se deja cocinar por una hora.

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+ comentarios + 9 comentarios

Anónimo
22 de julio de 2008, 10:48

esto es un plato muy bueno que representa a nuestro perú.pero quisiera saber que plato se se come antes de la pachamanca y q se come despues,con que bebida se puede acompañar a este potaje.gracias mandarmelo a jomalis_love_10@hotmail.com.espero contar con su explicación.

22 de julio de 2008, 14:03

Hola anónimo, en respuesta a tu pregunta, la pachamanca se acompaña con una ocopa (http://www.cocinarica.com/2008/02/receta-ocopa.html)o una papa a la huancaína (http://www.cocinarica.com/2008/05/recetas-de-cocina-papa-la-huancaina.html)y para beber una deliciosa chicha de jora que acompaña muy bien a la pachamanca. Espero haber satisfecho tu inquietud. Saludos

Anónimo
29 de junio de 2009, 20:59

nuestra cocina peruana es conocida y alagada en muchos paises. lo cual nos llena de orgullo
a los peruanos, este plato es delicioso deben
probar hacerlo no se van arrempetir.
gracias por el interes por conocer y preparar nuestros deliciosos platos.
saludos a todos

charo barragan
9 de enero de 2010, 9:04

tambien deberia haber la receta de pachamanca tradicional,gracias

Anónimo
13 de abril de 2010, 21:06

deberian poner para una orcion gracias por su ayuda me sirvio de mucho

Anónimo
13 de abril de 2010, 21:08

loa pachamanca se puede a compañar con chicha de jora

Anónimo
16 de noviembre de 2010, 22:17

¿se puede comer con ensalada ?

Anónimo
8 de julio de 2012, 11:58

para comer una rica pachamanca a lo tarmeño le invito al restauranth EL BUEN SABOR.
que se encuentra Jr. Bruselas #305, Los portales de Javier Prado.
Cada fin de mes.

Anónimo
21 de julio de 2012, 11:52

oigan pongan sus ingredientes pues

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