JUANE DE YUCA

INGREDIENTES

• Un kilo de yuca


• 1/2 kilo de paiche u otro tipo de pescado seco salado


• 1/8 de culantro licuado


• 50 gramos de manteca


• Una cebolla picada


• 12 hojas de bijao


• sal, Pimienta y comino al gusto


• Una cucharada de ajos.

PREPARACIÓN

Remoja el paiche de un día para otro , después escúrrelo y cocínalo en agua, una vez listo córtalo en seis porciones. Aparte pela y ralla las yucas, coloca la ralladura en un paño limpio y escúrrelo todo el jugo. En una olla calienta la manteca y frie la cebolla , el ajo y sazona con sal , comino y pimienta. Una vez dorado agrega el culantro y fríe hasta que seque un poco, agrega la yuca y cocina removiendo hasta que espese. Por cada juane coloca dos hojas de bijao previamente soasadas, en forma de cruz. Pon sobre las hojas una porción de masa de yuca y en el centro de ésta un pedazo de pescado, envuélvelo y átalo. Pon todos lo juanes en una olla con agua hirviendo y cocínalos durante 30 minutos. Una vez listo, sirvelo con una salsa de cebolla o su ají de cocona.