INGREDIENTES

• Ocho presas de gallina


• Tres cebollas grandes cortadas en rajas gruesas


• Dos ajíes escabeche o amarillo cortaos en tiras


• Una taza de vinagre


• Tres cucharadas de ají panca molida


• Media taza de aceite


• Una cucharada de ajo molido


• Dos huevos duros


• Ocho aceitunas de botija


• Una lechuga


• Orégano, sal pimienta y comino al gusto
  

PREPARACIÓN

Sancocha las presas con agua y sal, y después fríelas en aceite bien caliente para que se doren. Caliente en una cacerola el aceite, coloca las cebollas, agregue el ajo, el ají amarillo, el ají panca y adereza bien. Luego agrega el vinagre, y sazona con sal, pimienta y comino y deja cocer unos minutos. Coloca en un recipiente las presas de gallina y cúbrelas con el aderezo de cebollas con todo el aceite y vinagre. Dejar reposar por treinta minutos. Adorna todo el contorno de una fuente con hojas de lechuga. En el centro pon las presas de gallina y encima vierte el escabechado y decora con tajadas de huevo y aceitunas. Se puede acompañar este plato con unas tajadas de camote o yuca sancochada. Sírvelo a temperatura ambiente ya que el escabeche es un plato que se come frío.